VOORGERECHTEN

MEERÄRSCHE – Mousse von Erbsen und Vanille mit marinierte Meeräsche, holländischen Nordseekrabben, Citrus, Crème Fraîche, Queller und Hering-Kaviar

ZIEGENKÄSE – Creatie van geitenkaas en tomaat met basilicum, bulgur salade en olijven

PICAHNA – Dünn geschnittenes, geräuchertes Picanha mit pochierten Feigen, Blauschimmelkäse Kichererbsen crème und Rote Bete

MAKRELE Ceviche von der frischen Makrele, Fenchelsalat, Yuzu Espuma, Wasabi, Räucheraal, Gurke und Muscheln in Tempura

KAROTTEN CURRY – Schwarze Quinoa mit Karotten, Sanddorn, Curryschaum, Salad Pea, Papaya, Pani Puri

WACHTEL Rillette von konfiertem Wachtelschenkel mit Rote Bete, Entenlebermousse, Pastinakencrème, altem Port und schwarzen Linsen

SCHALENTIERBRÜHE – Reich gefüllte Schalentierbrühe mit Gamba, Garnelen und frischem Fisch

TOPINAMBURSUPPE –  Topinambur-Suppe mit Trüffel, Schinken und Bleichsellerie

HOOFDGERECHTEN 

SEEBARSCH – Gebratenes wilder Seebarsch mit einer frischen Salsa aus grüner Kräutern und Bohnen

SEEWOLF – Langsam gegarter Seewolf mit einer Vinaigrette von grünen Kräutern und Molke

SCHULTER – Gebratenes Schulterfilet vom Rind mit Gorgonzola-Sauce

ENTENBRUST – Gebratenes Entenbrustfilet mit Kardamom, Aprikose und rotem Port

 

DESSERTS

ERDBEERE – CHOCOLADE – Kreation von Erdbeere und weißer Schokolade mit Käsekuchen-Eis, Blaubeere, Limetten-Ganache und Dickmilch

CASHEWNUSS – BANANEN – Zartbitterschokoladentörtchen mit Cashew-Eis, Bananen-Schoko-Panna Cotta, Birnenmousse, Chantilly und Weingummi

KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott und marinierten Feigen

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 52,50
5- Gänge Menu à la chef € 57,50
6- Gänge Menu à la chef € 65,–
7 –Gänge Menu à la chef € 69,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 69,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.