VORSPEISEN
Lachsforelle
Marinierte und geräucherte Lachsforelle, Süss-saure Gurke, Avocado, Citruskaviar und Gamba
Jakobsmuscheln
Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbsenflan, Bauchspek, Joghurt, Yuzugranité Krabben und Namekopilz
Thunfish
Tatar von frischem Thunfish mit gerösteter Langustine, Räucheraal-Gelee und Molke-Kräutervinaigrette, Quinoa-Salat und Schellfishmousse
Rebhuhn
Ballontine vom Rotfuss-Rebhuhn mit Entenleber, Kalbsbries, geräucherter Rote -Bete Crème, Perl-Couscous, süss-sauerem Chicorée und Aceto
Rehpaté
Paté von Reh und Hirschbäckchen mit einem Bitterbal von Grünkohl Crème von Artisschockenherzen, Steinpilz und marinierte Fiege
Ringeltaube
Am Knochen gebraten Ringeltaube mit Cranberries Mini Chicorée, Rothkohl-flan und Blutwurst
SUPPE
Topinambursüppchen
mit Bauchspeck, Topinambur, trufel, Pilzen, Sauerkraut und Haselnuss
Kürbissüppchen
mit Kokos und Cashewnüssen
HAUPTGERICHTEN
Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse
Reh
Kombination von Reh-Medaillon und RehSchmorbraten und „Peekluts“ ( Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln)
Kalb
Kombination von Kalbentrecôte und Kalbswängchen mit Pastinaken, Süsskartoffel und einem Jus von der Kalbswange
Glattbuttfilet
mit Mongoldschaum, Kartoffelmousseline, Choggia-Rote- Bete und Tapioka-Krokant
Corvinafilet
gebratenes Corvinafilet mit Hummer-Ravioli und Schalentierenschaum
Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
NACHSPEISE
Birne und Vanille
Birne törtchen mit Vanillerahmeis, Mandeln, und Mascarpone
Haselnuss und Karamell
Sahneis von Dulce de leche mit Haselnuss-Mousse, Zartbitterschokolade-Parfait, Karamell und HaselnussBiskuit
Auswahl verschiedener Käsesorten
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50