“25 JAAR MENU”

Hamachi von Kingfish mit Erbsen, Galapeño, Wildreis, grüner Apfel, Gurke und Kalamansi

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Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl, schwarze Linsen, Entenleber, Mangokompott, Rillette vom Entenschenkel

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Risotto von grünem Spargel mit gebratener Gamba

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Topinambur-Suppe mit Bleichsellerie, Trüffel und Schinken

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Pochierter Heilbutt mit Ravioli von Fisch, Gewürzschaum, Langustine und Langustinen-Öl

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Gebratenes Hirschmedaillon mit Pilzen, Haselnuss, Kartoffel und Wirsing

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Pfirsich-Panna-Cotta mit Limettencrème, Mandarine, Limettensorbet und weisse Schokolade

 

 

 

Vorspeisen

KINGFISH – Hamachi von Kingfish mit Erbsen, Galapeño, Wildreis, grüner Apfel, Gurke und Kalamansi

EEND – Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl, schwarze Linsen, Entenleber, Mangokompott, Rillette vom Entenschenkel

GAMBA – Risotto von grünem Spargel mit gebratener Gamba

SEEBARSCH – Tatar vom wilden Seebarsch mit Dashi-Yuzu-Kaviar, eingelegte Gurke, weisser Reis, Wakame, Dashi Bouillon

RIB -EYE – Cannelloni von geräuchertem Rib-Eye mit mariniertem Gemüse, Estragon-Mayonnaise, Piccalilly und alter Käse

FENCHEL – Fenchelsüppchen mit Pernod, Räucherlachs und Garnelen

AARDPEER – Topinambur-Suppe mit Bleichsellerie, Trüffel und Schinken

 

Hauptgerichten 

HEILBUTT – Pochierter Heilbutt mit Ravioli von Fisch, Gewürzschaum, Langustine und Langustinen-Öl

HIRSCH – Gebratenes Hirschmedaillon mit Pilzen, Haselnuss, Kartoffel und Wirsing

MAÏS – Briquette von Cassave mit Mais, Maiscrème, Polenta und Popcorn

SEEWOLF – Gebratener Seewolf mit Scampi, Paksoi, Graupen und Katsuobushi Buttersauce

KALB – Sanft gegartes Kalbsbäckchen, Kalbsmedaillon, Pastinake, Kartoffel, Karotte, Trüffel-Jus

Desserts

PERZIK – Pfirsich-Panna-Cotta mit Limettencrème, Mandarine, Limettensorbet und weisse Schokolade

WALDBEEREN – Blaubeertörtchen mit Waldbeerparfait, Cheesecace, Schokoladencrumble und roten Früchten

KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 52,50
5- Gänge Menu 25 JAAR € 57,50
6- Gänge Menu 25 JAAR € 65,–
7 –Gänge Menu 25 JAAR € 69,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.