VORSPEISE

WILDPASTETE – Wildpastete mit mariniertem Rotkohl, Apfel, altem Port, Räucherspeck und Rosenkohl

TAUBE – Gebratenes Taubenbrustfilet mit Schwarzwurzeln, Trüffelkartoffel, Apfelkraut und konfiertem Taubenschenkel

FEIGEN – Marinierte Feigen mit Pekannnüssen, Kornblomst-Crème (dänischer Blauschimmelkäse), schwarzen Linsen, Aceto-Gel und Rote Bete

RINDERFILET – Kombination von Steak Tatar und Tataki mit einer Crème von altem Käse, schwarzen Oliven, Kichererbsen-Crème, getrockneten Tomaten und Kartoffelgrieben

TUHNFISH – marinierter Thunfish mit Tartar, gerösteter Langustine,  Erbsen, Wasabi, Sesam Couscoussalat und Limettenschaum

LACHS – Kombination von mariniertem Lachs mit Aal und Karotten-Cremeux, Krebs, frittierter Zeeländischer Auster, Kopfsalatcr uème und Hering-Kaviar

LANGUSTINE – Bouillon von der Langustine, Krabben, Zeeländischen Muscheln,  Herzmuscheln und Hummer-Raviol

TOPINAMBURSUPPE – Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffe

 

HAUPTGERICHTE

REH – Zwei Variationen vom Reh, gebraten als Medaillon und geschmort mit Wintergemüse und Schmorsauce

ENTE – Gebratene Wildentenbrust mit Pilzen, Brombeeren und Wintergemüse

RINDERFILET – Pochierte Rinderfilet-Tournedos mit altem Port und grünem Pfeffer

STEINBUTT – Gebratenes Steinbuttfilet mit einem Ravioli vom Kalbsbäckchen und Morchelsauce

DORADE – Gebratenes Doradefilet mit Gambas und einem Schaum von Fenchel und Strandkrabbe

KABELJAU – Gebratenes Kabeljau-Filet mit einer Panade von grünen Kräutern und Noilly-Prat-Sauce

ROTE BETE – Im Ofen gegarte Rote Bete mit Blätterteig, Rucola und einer Trüffel-Sahnesauce

DESSERT

ZARTBITTERSCHOKOLADE – Warmes Schokoladentörtchen mit Haselnußmousse, Bananeneis und karamellisierter Banane

DAME BLANCE STREEFKERKSE HUIS – Vanille-Parfait mit Kondensmilch Eis, warmer Schokoladensauce, Schokoladenkrokant, Biskuit und Mascarpone Crème

MANGO – Kokos-Mousse mit frischer Mango, Passionsfrucht, Kalamansi und Mango-Coulis

KÄSE – eine Auswahl Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot und Aprikosen-Schalotten-Kompott

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 45,–
5- Gänge Menu à la chef € 52,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 62,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.