VORSPEISEN

KALB UND THUNFISCH

Kalbstatar mit rohem Thunfisch, Mayonnaise von gedünsteter Makrele, mariniertem Gemüse, Little Gem und Kapern

JAKOBSCHMUSCHELN

feingeschnittene Jakobsmuscheln mit Haselnuß, Petersilienpesto, Parmesan-Schaum, Trüffel und einer Molke-Kräuter-Vinagrette

RINDERFILET UND LEBER

Carpaccio von Rinderfilet mit Entenleber, Trüffelmayonnaise, reifem holländischen Käse, Rucola, Sonnenblumenkernen und Aceto

SEEBARSCH

Ceviche vom Seebarsch mit Hummer, Tsatsiki, Couscous, Wasabi, Avocado und holländischen Nordseekrabben

TOMATE

Tomaten-Carpaccio mit Bloody-Mary-Gelee, marinierter Zucchini, Gazpacho-Sorbet, Mozarella, Salsa von grünen Kräutern und Parmesan

 

SUPPE

TOPINAMBURSUPPE

Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffel

SPARGELSUPPE 

Süppchen von Weißer Spargel mit Schinken und grüner Spargel

HAUPTGERICHTE

LAMM

langsam gegartes Lammrump mit einer Sauce von Süßholz und Apfelsirup

KALB

 zwei Zubereitungen vom Kalb mit Béarnaise

BAVETTE

gebratenes Bavette-Filet mit Blauschimmelkäsesauce

SCHELLFISCH

 Gebratenes Schellfischfilet mit Erbsenbouillon, Hummerravioli und Meersalat

SCHOLLE

Ballontine vom Schollenfilet mit marinierten Scampi und Hummersauce

LACHS

langsam gegartes Lachsfilet mit Sommergemüse und einer Sauce von Noilly Prat

BLUMENKOHL

gebratener Blumenkohl-Burger mit einer Mousseline van fermentierter Sojabohne, Sommergemüse und Haselnuss

DESSERT

HASELNUSS

 Haselnußmousse mit Zartbitterschokolade, Pistazien-Biskuit, Kaffee-Macaron, Dulce-de-Leche-Espuma,

gesalzenem Karamel und einem  Hörnchen mit zeeländischem Babbelaar-Eis

ANANAS UND KOKOS

 marinierte Ananas mit Kokos, Kalamansi, Limettensorbet und Ananas-Gazpacho

KÄSE

eine Auswahl regionaler und französischer Käsesorten mit Kletzenbrot und Aprikosen-Schalotten-Kompott

 

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.