VOORGERECHTEN
LACHSFORELLE – Carpaccio von marinierter Lachsforelle, Zorri-Crème, Tatar vom marinierten Kingfish, Limette, Avocado, marinierter Fenchel und holländische Nordseekrabben
ZIEGENKÄSE – Kreation von Ziegenkäse, Tomate und Basilikum, Bulgursalat und Oliven
KALB – Dun geschnitten Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise, Piccalilly, Amsterdamer Zwiebeln und Aceto
LANGUSTINE – Carpaccio von der rohen Langustine mit Krebs, Erbse, Garnelen, weißer Rettich, Gurke
KAROTTEN CURRY – Schwarze Quinoa mit Karotten, Sanddorn, Curryschaum, Salad Pea, Papaya, Pani Puri
KALBBRIES – Geschmorte Kalbsschulter mit Knollensellerie, Kalbsbries, Kartoffelgrieben und Rote Bete
SCHALENTIERBRÜHE – Reich gefüllte Schalentierbrühe mit Gamba, Garnelen und frischem Fisch
TOPINAMBURSUPPE – Topinambur-Suppe mit Trüffel, Schinken und Bleichsellerie
HOOFDGERECHTEN
SCHELLFISCH – Gebratenes Schellfischfilet mit einem Schaum von Kurkuma und Limette mit Perlgraupen, Karotten und Kürbis
LAM – Langsam bereite Lammhals mit einer Sauce van Süßholz und Apfelsirup
ROTHBARSCH – Rotbarsch, Garnelen-Ravioli, wilde Gamba, Spinat, Sauce von Zitronengras
KALB – Gegrilltes Entrecôte vom Kalb mit Sauce Béarnaise und Wintergemüse
DESSERTS
HASELNUSS – Crémeux von der Haselnuss mit Birnenkompott, Kaffee-Mousse, Apfeltorten-Gel, weißes Schokoladen-Sorbet
BABBELAAR – Rum “Baba” mit Tonkabone, Limoncello Crémeux, Pistazie, weiße Schokolade, Milchschokolade und Babbelaar-Eis
KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott und marinierten Feigen
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 52,50
5- Gänge Menu à la chef € 57,50
6- Gänge Menu à la chef € 65,–
7 –Gänge Menu à la chef € 69,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 69,50