VORSPEISEN
SCHWERTMUSCHEL
Frische Schwertmuscheln, gefüllt mit holländischen Nordseekrabben, Räucherforellenmousse, Karotten-Cremeux, Gurke und Queller, Schwertmuschelbouillon
TAUBE UND KALBSBRIES
Rote-Bete-Salat mit geräucherter Taubenbrust, Kalbsbries, Portwein-Gel, Kochbirnen, Pastinaken und schwarzen Linsen
HUMMER UND AAL
Ballontine vom Hummer und Räucheraal, Avocado-Sorbet, Makrelengelee Aioli, Tintenfischmayonnaise, Fenchelkompott und Citrus
KALB UND THUNFISCH
Kalbstatar mit rohem Thunfisch, Mayonnaise von gedünsteter Makrele, mariniertem Gemüse, Little Gem und Kapern
FEIGEN
Kreation von pochierten Feigen mit einer Crème von Kornblomst-Käse, Pecannüssen, grünem Spargel, Couscous-Salat und Burrata, Staudensellerie
SUPPE
TOPINAMBURSUPPE
Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffel
HAUPTGERICHTE
PERLHUHN
Perlhuhnsuprême mit Trüffel, Knollensellerie und einer Sauce von geräuchertem Knoblauch
RINDERFILET
Pochiertes Rinderfilet mit einer Sauce von Portwein und grünem Pfeffer
RINDERSCHULTER
Zwei Variationen der Rinderschulter mit Strukturen von Karotte, Zwiebel und Kartoffel mit Sauce Béarnaise
DORADEFILET
Gebratenes Doradefilet mit Gambas und einer Bouillon von gebranntem Lauch
STEINBUTT
Kombination von gebratenem Steinbutt mit Ravioli vom Kalbsbäckchen und Morchelschaum
ROCHENFLÜGEL
Gebratener Rochenflügel mit Vadouvan-Schaum und Kürbisstrukturen
BLUMENKOHL
gebratener Blumenkohl-Burger mit einer Mousseline van fermentierter Sojabohne, Sommergemüse und Haselnuss
DESSERT
KAFFEE
Butterscotch-Mousse mit einer Crème Brûlée vom “Zeeuwse Babbelaar”, Kaffee-Parfait, Salzkaramel, Kaffee-Biskuit
LIMETTE
Limettentörtchen mit einer Mousse von weißer Schokolade, Limettensorbet, Mandarinen Gel, Blutorangenkugel, weißer Knusperschokolade und Passionsfrucht-Band
DESSERT ‘T STREEFKERKSE HUIS
eine Auswahl unserer Desserts
KÄSE
eine Auswahl Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot und Aprikosen-Schalotten-Kompott
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50
Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.
