VORSPEISEN
Hummer
Ceviche von Hummer mit Roter- Curry- Mousseline, „La Ratte“ Kartoffel, Flusskrebs, Vadouvan-Schaum und Tomatenbouillon
Landhuhn
Ballontine von biologischen Landhuhn mit einem Bitterbal von Kalbsbries, Linsen, Nussbalsamico, Morchelschaum und krokant Hühnerhaut
Rote Bete
Sushi von Rote Bete mit Pickles und Fritos von Gemüse, Rote Bete Sorbet, Topinambur und Quinoa
Lachsforelle
gepökelte Lachsforelle mit Strukturen von Blumenkohl, Räucheraal und Zitrus
Rib-eye
Geräuchertes Ribeye mit Entenleberröllchen, Trüffelmayonnaise, Bleichsellerie und Pinienkernen
Gambas
Grosse Gambas mit Kopfsalat, marinierten Gemüse, Holländische Nordseekrabben, Tintenfish und Jalopeño-Crème
SUPPE
Pastinakensüppchen
Süppchen von Pastinaken mit Langsam gegartes Hühnchen und Pilzen
Kürbis
Süppchen von geröstetem Kürbis mit Cashewnüssen und gerauchterter Entenbrust
HAUPTGERICHTEN
Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse
Hirsch
Gebratenes Hirschsteak mit Bluttwurst, Bitterbal von Reh, geflämmte Zwiebel, Mairübchen und Rotkohl
Bavette
Gebratenes Bavette Steak mit Roten Zwiebel, Entenleber und Altem Port
Heilbuttfilet
Skreifilet mit Vongole, Schwarzwurzel, Risotto uns einen Petersilie Beurre Blanc
Steinbutt
gegrillter Steinbutt mit Bauchspeck vom BBQ undKnoblauchschaum
Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
NACHSPEISE
Zartbitterschokolade
Bombe von Zartbitterschokolade mit Sanddornsorbet, Haselnusscrème, Kaffe und Schokoladen-Knusper
Papaya
marinierte Papaya mit Blaubeermousse, Basilikumsorbet und bittermandelmakronen
Auswahl verschiedener Käsesorten