VORSPEISEN
KALB UND THUNFISCH
Kalbstatar mit rohem Thunfisch, Mayonnaise von gedünsteter Makrele, mariniertem Gemüse, Little Gem und Kapern
JAKOBSCHMUSCHELN
feingeschnittene Jakobsmuscheln mit Haselnuß, Petersilienpesto, Parmesan-Schaum, Trüffel und einer Molke-Kräuter-Vinagrette
RINDERFILET UND LEBER
Carpaccio von Rinderfilet mit Entenleber, Trüffelmayonnaise, reifem holländischen Käse, Rucola, Sonnenblumenkernen und Aceto
SEEBARSCH
Ceviche vom Seebarsch mit Hummer, Tsatsiki, Couscous, Wasabi, Avocado und holländischen Nordseekrabben
TOMATE
Tomaten-Carpaccio mit Bloody-Mary-Gelee, marinierter Zucchini, Gazpacho-Sorbet, Mozarella, Salsa von grünen Kräutern und Parmesan
SUPPE
TOPINAMBURSUPPE
Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffel
SPARGELSUPPE
Süppchen von Weißer Spargel mit Schinken und grüner Spargel
HAUPTGERICHTE
LAMM
langsam gegartes Lammrump mit einer Sauce von Süßholz und Apfelsirup
KALB
zwei Zubereitungen vom Kalb mit Béarnaise
BAVETTE
gebratenes Bavette-Filet mit Blauschimmelkäsesauce
SCHELLFISCH
Gebratenes Schellfischfilet mit Erbsenbouillon, Hummerravioli und Meersalat
SCHOLLE
Ballontine vom Schollenfilet mit marinierten Scampi und Hummersauce
LACHS
langsam gegartes Lachsfilet mit Sommergemüse und einer Sauce von Noilly Prat
BLUMENKOHL
gebratener Blumenkohl-Burger mit einer Mousseline van fermentierter Sojabohne, Sommergemüse und Haselnuss
DESSERT
HASELNUSS
Haselnußmousse mit Zartbitterschokolade, Pistazien-Biskuit, Kaffee-Macaron, Dulce-de-Leche-Espuma,
gesalzenem Karamel und einem Hörnchen mit zeeländischem Babbelaar-Eis
ANANAS UND KOKOS
marinierte Ananas mit Kokos, Kalamansi, Limettensorbet und Ananas-Gazpacho
KÄSE
eine Auswahl regionaler und französischer Käsesorten mit Kletzenbrot und Aprikosen-Schalotten-Kompott
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50
Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.
