VORSPEISEN

 

Makrele
rilette von der gedünsteten Makrele mit Limetten-Dickmilch, Jalopeño und Granny Smith

Thunfish
Tataki von Thunfish mit Mais, Teriyaki. Soja und einem Frühlingröllchen von Krebs und Avocado
Rind
Feingeschnittenes, getrocknetes Rindfleisch mit einem Cremeux von Weissen Sprgel, pochierter Entenleber, „Spekkoek“und marieniertem Weissen Spargel
Lachs
Tartar von frischem und geräuchertem Lachs mit Höllandische Nordseekrabben, Räucheraal, Gurke und Zitrus

Jakobsmuscheln
Kombination van rohem Tartar und gebratenen Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Haselnuss und Erbsen

Rinderfilet
Steak Tartar vom Rinderfilet mit Kirschtomaten, Piccalilly-Eis und Olive

 

SUPPE 

 

Topinambur- Süppchen
Topinambur- Süppchen mit Schinken und Trüffel
Spargelsuppe
crèmesüppchen von weissen Spargel mit einem pochrten Ei
 


HAUPTGERICHTEN

 

Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse

Lammracks
Gebratene Lammracks mit Süssholz, Apfelsirup und Frühjahrsgemüse

Kalb

Bebratenes Kalbsentrecôte mit Sommergemüs, kalbskrokette und Sauce Béarnaise
Rotbarsch
Gebratenes Rotbarschfilet mit Knusperige Scampi und Noilly Prat
Dorade
gebratenes Doradenfilet mit gebratener Gamba und einer sauce von Strandkrabbe

Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
 


NACHSPEISE

 

Rhabarber
Kreation von Rhabarber und Himbeeren mit kandierte Rhabarber, Himbeeren Macarons, Joghurt-Ansina Eis und einen GAnache vom Milchschokolade
Maytche Tee
Kreation von Matcha Tee und geräucherten Crème Fraîche mit Blutorangen, weisser Schokolade und Matcha Eis
Auswahl verschiedener Käsesorten

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 57,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.