VORSPEISEN
Meeräsche
Ceviche von frischer Meeräsche mit Limetten-Quark, holländischen Nordseekrabben, Makrelen-Rilette, Queller, Jalopeño end Granny Smith
Rote Bete
Rote Bete „Wellington“ mit Rucola, Trüffelsalsa, Rote Betegel, fermentiertem Knoblauch, Brie und Trüffelsauce
Geräucherter Rib-eye
Mit einer Krokette von Kalbsbries, schwarzen Linsen, grünem Spargel, rotem Port und Topinamburcrème
Langustine
roher Tatar von der Langustine mit Jokobsmuscheln, Avocado, Kopfsalat und Forellenmousse
Entenbrust
geräucherte Entenbrust mit einer Rilette von der Entenkeule, Entenlebersorbet, Orangenkompott, alter Port und Pastinake
Kalbsfleisch
feingeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischcrème, Gürkchen, Kapern und grünem Spargel
SUPPE
Fenchelsüppchen
mit Pernod, Estragon, holländischen Nordseekrabben und Räucheraal
Kürbissüppchen
mit Kokos und Cashewnüssen
HAUPTGERICHTEN
Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse
Bavette
Gebratenes Bavette-steak mit Rotweinschalotten und einer Sauce von fermentiertem Knoblauch
Rinderschulter
zwei Variationen der Rinderschulter, geschmort und gebraten mit Summergemüsen
Schollenfilet
pochierte Schollenröllchen mit Queller, Salzaster Noilly Pratsauce und Tintenfischpasta
Seebarsch
gebratenes Seebarschfilet mit gebratener Gamba und Limettenhollandaise
Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
NACHSPEISE
Banane und Zitrus
Süppchen von der Blutorange mit Bananesorbet, Limettentörtchen, Granny-Smith-Bavarois und Spaghetti von Roten Früchten
Brombeeren
Mandelsahneeis mit marinoierten Brombeeren, wiesser Schokoladesauce, Zitronenganache und Brombeerenkuchen
Auswahl verschiedener Käsesorten
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50