VORSPEISE

LANDHUHN  – Ballontine vom Landhuhn mit Kalbsbries , Kürbis-Sorbet, Crème von schwarzen Bohnen und „Spekkoek“

RINDERFILET – Kombination von Tataki und Steak Tatar mit pochiertem Eidotter, Crème von altem Holländer Käse, Pinienkernen, getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Estragon-Mayonnaise

RÄUCHERAAL – Räucheraal mit Gurke, Ziegenkäse, Jalapeno, Quinoa, Seegras, grüne Gaspacho

LANGUSTINE – Leicht geräucherter Meerächenfilet mit Avocado, Meerrettich-Crème, gebrannte Langustine, Perlgraupen, Hering-Kaviar und Citrus

LACHS – feingeschnittener, in Rote Bete marinierter Lachs und ein Tatar vom frischen Lachs,Wasabi-Panna-Cotta, Tsatsiki-Schaum, graue Krabben, marinierte Gurke und Sesam

FEIGEN – pochierte Feigen mit Kornblomst-Crème, grünem Spargel , schwarzen Linsen, Trüffel und Aceto

 TOPINAMBURSUPPE – Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffel

MUSCHELNSUPPE – Süppchen von Zeeland Muscheln mit Saffraan

HAUPTGERICHTE

RINDERSCHULTER – zwei Zubereitungen der Rinderschulter, gebraten und geschmort mit einer Sauce von grünem Pfeffer

 PERLHUHN – gebratenes Perlhuhn Suprême mit Trüffel und einer Sauce von geräuchertem Knoblauch

ENTENBRUST – gebackenes ein Entenbrust mit einer Sauce vor Alter Portwein und Apfelsinen

SCHOLLENFILET – gebratenes Schollenfilet mit Gambas und einer Sauce von Erbsen und Räucheraal

GLATTBUTTFILET – Gebratenes Glattbuttfilet mit Bauchspeck und einem Schaum von Queller und Knoblauch

 ROTBARSCH – Gegrilltes Rotbarschfilet mit holländischen Nordseekrabben und Limetten-Hollandaise

ROTE BETE – Im Ofen gegarte Rote Bete mit Blätterteig, Rucola und einer Trüffel-Sahnesauce

DESSERT

ERDBEEREN – Kreation von Erdbeer-Joghurt, weißer Schokolade, Mascarpone, Kondensmilch Sangria und Erdbeer-Coulis

 MANGO – Kokos-Mousse mit frischer Mango, Passionsfrucht, Kalamansi und Mango-Coulis

DAME BLANCE STREEFKERKSE HUIS – Vanille-Parfait mit Kondensmilch Eis, warmer Schokoladensauce, Schokoladenkrokant, Biskuit und Mascarpone Crème

                      KÄSE – eine Auswahl Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot undAprikosen-Schalotten-Kompott

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 45,–
5- Gänge Menu à la chef € 52,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 62,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.