“25 JAAR MENU”

Hamachi von Kingfish mit Erbsen, Galapeño, Wildreis, grüner Apfel, Gurke und Kalamansi

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Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl, schwarze Linsen, Entenleber, Mangokompott, Rillette vom Entenschenkel

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Risotto von grünem Spargel mit gebratener Gamba

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Topinambur-Suppe mit Bleichsellerie, Trüffel und Schinken

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Gebakken zeebaarsfilet met zeekraal, witte asperges, doperwten en saffraan saus

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Rouleau van lamsschouder met noten en e en saus van gekaramelliseerde sjalot en thijm

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Pfirsich-Panna-Cotta mit Limettencrème, Mandarine, Limettensorbet und weisse Schokolade

Vorspeisen

KINGFISH – Hamachi von Kingfish mit Erbsen, Galapeño, Wildreis, grüner Apfel, Gurke und Kalamansi

EEND – Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl, schwarze Linsen, Entenleber, Mangokompott, Rillette vom Entenschenkel

GAMBA – Risotto von grünem Spargel mit gebratener Gamba

THUNFISCH – Angebratener Thunfisch mit Hummersalat, Thunfischtartar, Feldsalat-Crème, Mousse von geräuchertem Zander und Seealgen-Crumble

KALB – Gebratenes Kalbsbries mit Kalbszungen-Apfel-Terrine, schwarzer Bohnencreme, Zeeland-Speck, grünem Spargel und Roter Bete

ROTHKOHL – Variationen von Rotkohl mit Couscous-Salat, Haselnuss, Frischkäse und Pilzen

SCHALENTIEREBRÜHE – Reich gefüllte Schalentierbrühe mit Hummer, gebackenes Fish und Zeeland-muscheln

AARDPEER – Topinambur-Suppe mit Bleichsellerie, Trüffel und Schinken

RIND – Gebackene Tournedos mit kandierten Kartoffeln, grünem Spargel und einer Blauschimmelkäsesauce

SCHOLLE – Ballontine von der Scholle und Gamba mit „Lamsoren“ (Strandaster), Erbsen, weißer Spargel und eine Beurre Blanc von Muschelsud

SEEBARSCH – Gebratenes Seebarschfilet mit Queller, weißem Spargel, Erbsen und Safransauce

LAMM – Rouleau von der Lammschulter mit Nüssen und einer Sauce von karamellisierter Schalotte und Thymian

PERZIK – Pfirsich-Panna-Cotta mit Limettencrème, Mandarine, Limettensorbet und weisse Schokolade

SCHOKOLADEN – Dunkles Schokoladendessert mit Pekannuss, Kahlua Schokoladenstreuseln, panna cotta und Baileys

KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott