VORSPEISE
LANDHUHN – Ballontine vom Landhuhn mit Kalbsbries , Kürbis-Sorbet, Crème von schwarzen Bohnen und „Spekkoek“
RINDERFILET – Kombination von Tataki und Steak Tatar mit pochiertem Eidotter, Crème von altem Holländer Käse, Pinienkernen, getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Estragon-Mayonnaise
RÄUCHERAAL – Räucheraal mit Gurke, Ziegenkäse, Jalapeno, Quinoa, Seegras, grüne Gaspacho
LANGUSTINE – Leicht geräucherter Meerächenfilet mit Avocado, Meerrettich-Crème, gebrannte Langustine, Perlgraupen, Hering-Kaviar und Citrus
LACHS – feingeschnittener, in Rote Bete marinierter Lachs und ein Tatar vom frischen Lachs,Wasabi-Panna-Cotta, Tsatsiki-Schaum, graue Krabben, marinierte Gurke und Sesam
FEIGEN – pochierte Feigen mit Kornblomst-Crème, grünem Spargel , schwarzen Linsen, Trüffel und Aceto
TOPINAMBURSUPPE – Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffel
MUSCHELNSUPPE – Süppchen von Zeeland Muscheln mit Saffraan
HAUPTGERICHTE
RINDERSCHULTER – zwei Zubereitungen der Rinderschulter, gebraten und geschmort mit einer Sauce von grünem Pfeffer
PERLHUHN – gebratenes Perlhuhn Suprême mit Trüffel und einer Sauce von geräuchertem Knoblauch
ENTENBRUST – gebackenes ein Entenbrust mit einer Sauce vor Alter Portwein und Apfelsinen
SCHOLLENFILET – gebratenes Schollenfilet mit Gambas und einer Sauce von Erbsen und Räucheraal
GLATTBUTTFILET – Gebratenes Glattbuttfilet mit Bauchspeck und einem Schaum von Queller und Knoblauch
ROTBARSCH – Gegrilltes Rotbarschfilet mit holländischen Nordseekrabben und Limetten-Hollandaise
ROTE BETE – Im Ofen gegarte Rote Bete mit Blätterteig, Rucola und einer Trüffel-Sahnesauce
DESSERT
ERDBEEREN – Kreation von Erdbeer-Joghurt, weißer Schokolade, Mascarpone, Kondensmilch Sangria und Erdbeer-Coulis
MANGO – Kokos-Mousse mit frischer Mango, Passionsfrucht, Kalamansi und Mango-Coulis
DAME BLANCE STREEFKERKSE HUIS – Vanille-Parfait mit Kondensmilch Eis, warmer Schokoladensauce, Schokoladenkrokant, Biskuit und Mascarpone Crème
KÄSE – eine Auswahl Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot undAprikosen-Schalotten-Kompott
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 45,–
5- Gänge Menu à la chef € 52,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 62,50