VORSPEISEN
Jakobsmuschel
Lauwarme Jakobsmuschel mit glaciertem Kalbsbries, Pfifferlingen und Haselnuss
Yellow Kingfish
Tataki von Yellowtail Thunfisch mit gedünsteter Makrele, Soja Marshmallow, Limettendickmilch, Ponzu-Kaviar, krokanten Scampi und Wasabi
Poldergans
Zwei varianten der Gans mit Quitte, altem Port, Brioche mit Etenleber und Grünkohl
Schwertfish
Marinierter Schwertfish mit Holländischen Nordseekrabben, Hummer, Schillerlockenmousse, Erbsen und Yuzu
Rinderfilet
Tartar von Rinderfilet mit Piccalillycremeux, Amsterdamer Ziebeln, Wachtelei, Rosenkohl und Pinienkernen
Ziegenkäse
Gebackene Ziegenkäse eingewickelt in Serranoschinken mit pochierten Fiegen, marinierter Rote Bete und Pekannüss
SUPPE
Topinambursuppe
Topinambursüppchen meit Trüffel, Sellerie und Schinken
Fishbouillon
reich gefüllte Fishbouillon
HAUPTGERICHTEN
Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse
Hirsch
Gebratenes Hirschfilet-Medaillon und Hirschschmorbraten mit Kochbirne und Wintergemüse
Hazenrücken
Hazenrückenfilet mit Kochbirne, Gewürzjus, Wild-haschee und Wintergemüse
Heilbuttfilet
mit einer Panade von Pesto und Pankpo und Tomaten- Antiboise
Steinbutt
gegrillter Steinbutt mit Bauchspeck vom BBQ, Kürbis und Knoblauchschaum
Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
NACHSPEISE
Zartbitterschokolade
SChokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit einem Mandarinensorbet und Pistazienschwämmchen
Joghurt Cranberry
Kreation von Joghurt und Cranberry mit weisser Schokolade und Mascarpone
Auswahl verschiedener Käsesorten