VORSPEISEN

 

Kalb und Thunfisch
Kalbtartaar mit Rohem Thunfisch, Mayonaise von ged:unsteter Makrele, mariniertes Gemüse, Romana Salat „Little Gem“ und Kapern

Jakobsmuscheln
feingeschnittene Jakobsmuscheln, peterseliepesto, parmezaanschuim, truffel en een vinaigrette van wei en groene kruiden
Rind
Tataki vom Rind mit Kartoffel-Greiben, pochierter Eidotter, Picalillygel, Kalamata Oliven, Ketchup und Overjarige Zeeuwse
Kingfisch
Hamachi von Kingfisch mit Langustine, Gurken-Weingummi, Couscous, grüner Apfel. Avocado und Schalentier-Kroepoek

Wildschweinpaté
Paté von Wildschwein mit hausgemachtem Grünkohl- Schichtkuchen, schwarze Linsen, Schaum von „Rookworst“und eine Krokette von Wildragout

Tomate
Tomaten-Mousse mit Bloody-Mary-Gelee marinierte Zucchini, Gazpacho, Tomaten-crumble, geröstete Cherrytomate und Rosmarin

 

 

SUPPE 

Topinambursüppchen
mit Sellerie, Schinken und Trüffel


HAUPTGERICHTEN

 

Rinderfilet
pochiertes Rinderfilet mit Portweinsauce und Wintergemüse

Rind
Gebratenes Rindfleisch mit „Peekluts“ ( Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln) und Sauce Béarnaise

Perlhuhn

Perlhuhn-Filet mit Pilzen, Sellerieschaum, Trüffel, Perlhuhn-Jus und Wintergemüse
Skrei
Gebratenes Skreifilet (Winterkabeljau), Erbsen und Räucheraal, Perlen-Couscous und Krokanter Meersalat
Dorade
Gegrillter Doradefilet mit Glasnudeln, einer Bouillon von gebranntem Lauch, Püree von Schwarzen Knoblauch und Chinakohl

Blumenkohl
gebratener Blumenkohl-Burger mit einer Moussline von fermentierter Sojabohne, Wintergemüse und Haselnuss


NACHSPEISE

 

Schokolade und Amarenkirschen
Mousse von Zartbitterschokolade mit Basilikum-Cremeux, Kirsch-Gel, Schokoladen-Biskuit und Amarena-Kirsch-Eis
Ananas und Kokos
marinierte Ananas mit Kokos, Bergamot, Limettensorbet und Ananas-Gazpacho
Auswahl verschiedener Käsesorten

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.