VOORGERECHTEN
MEERÄRSCHE – Mousse von Erbsen und Vanille mit marinierte Meeräsche, holländischen Nordseekrabben, Citrus, Crème Fraîche, Queller und Hering-Kaviar
ZIEGENKÄSE – Creatie van geitenkaas en tomaat met basilicum, bulgur salade en olijven
PICAHNA – Dünn geschnittenes, geräuchertes Picanha mit pochierten Feigen, Blauschimmelkäse Kichererbsen crème und Rote Bete
MAKRELE Ceviche von der frischen Makrele, Fenchelsalat, Yuzu Espuma, Wasabi, Räucheraal, Gurke und Muscheln in Tempura
KAROTTEN CURRY – Schwarze Quinoa mit Karotten, Sanddorn, Curryschaum, Salad Pea, Papaya, Pani Puri
WACHTEL Rillette von konfiertem Wachtelschenkel mit Rote Bete, Entenlebermousse, Pastinakencrème, altem Port und schwarzen Linsen
SCHALENTIERBRÜHE – Reich gefüllte Schalentierbrühe mit Gamba, Garnelen und frischem Fisch
TOPINAMBURSUPPE – Topinambur-Suppe mit Trüffel, Schinken und Bleichsellerie
HOOFDGERECHTEN
SEEBARSCH – Gebratenes wilder Seebarsch mit einer frischen Salsa aus grüner Kräutern und Bohnen
SEEWOLF – Langsam gegarter Seewolf mit einer Vinaigrette von grünen Kräutern und Molke
SCHULTER – Gebratenes Schulterfilet vom Rind mit Gorgonzola-Sauce
ENTENBRUST – Gebratenes Entenbrustfilet mit Kardamom, Aprikose und rotem Port
DESSERTS
ERDBEERE – CHOCOLADE – Kreation von Erdbeere und weißer Schokolade mit Käsekuchen-Eis, Blaubeere, Limetten-Ganache und Dickmilch
CASHEWNUSS – BANANEN – Zartbitterschokoladentörtchen mit Cashew-Eis, Bananen-Schoko-Panna Cotta, Birnenmousse, Chantilly und Weingummi
KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott und marinierten Feigen
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 52,50
5- Gänge Menu à la chef € 57,50
6- Gänge Menu à la chef € 65,–
7 –Gänge Menu à la chef € 69,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 69,50