VORSPEISEN

 

Hummer
Ceviche von Hummer mit Roter- Curry- Mousseline, „La Ratte“ Kartoffel, Flusskrebs, Vadouvan-Schaum und Tomatenbouillon

Landhuhn
Ballontine von biologischen Landhuhn mit einem Bitterbal von Kalbsbries, Linsen, Nussbalsamico, Morchelschaum und krokant Hühnerhaut
Rote Bete
Sushi von Rote Bete mit Pickles und Fritos von Gemüse, Rote Bete Sorbet, Topinambur und Quinoa
Lachsforelle
gepökelte Lachsforelle mit Strukturen von Blumenkohl, Räucheraal und Zitrus 

Rib-eye
Geräuchertes Ribeye mit Entenleberröllchen, Trüffelmayonnaise, Bleichsellerie und Pinienkernen

Gambas
Grosse Gambas mit Kopfsalat, marinierten Gemüse, Holländische Nordseekrabben, Tintenfish und Jalopeño-Crème

 

SUPPE 

 

Pastinakensüppchen
Süppchen von Pastinaken mit Langsam gegartes Hühnchen und Pilzen
Kürbis
Süppchen von geröstetem Kürbis mit Cashewnüssen und gerauchterter Entenbrust
 


HAUPTGERICHTEN

 

Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse

Hirsch
Gebratenes Hirschsteak mit Bluttwurst, Bitterbal von Reh, geflämmte Zwiebel, Mairübchen und Rotkohl

Bavette

Gebratenes Bavette Steak mit Roten Zwiebel, Entenleber und Altem Port
Heilbuttfilet
Skreifilet mit Vongole, Schwarzwurzel, Risotto uns einen Petersilie Beurre Blanc
Steinbutt
gegrillter Steinbutt mit Bauchspeck vom BBQ undKnoblauchschaum

Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
 


NACHSPEISE

 

Zartbitterschokolade
Bombe von Zartbitterschokolade mit Sanddornsorbet, Haselnusscrème, Kaffe und Schokoladen-Knusper
Papaya
marinierte Papaya mit Blaubeermousse, Basilikumsorbet und bittermandelmakronen
Auswahl verschiedener Käsesorten

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.