VORSPEISEN

SCHWERTMUSCHEL

Frische Schwertmuscheln, gefüllt mit holländischen Nordseekrabben, Räucherforellenmousse, Karotten-Cremeux, Gurke und Queller, Schwertmuschelbouillon

TAUBE UND KALBSBRIES

Rote-Bete-Salat mit geräucherter Taubenbrust, Kalbsbries, Portwein-Gel, Kochbirnen, Pastinaken und schwarzen Linsen

 

HUMMER UND AAL

Ballontine vom Hummer und Räucheraal, Avocado-Sorbet, Makrelengelee Aioli, Tintenfischmayonnaise, Fenchelkompott und Citrus

KALB UND THUNFISCH

Kalbstatar mit rohem Thunfisch, Mayonnaise von gedünsteter Makrele, mariniertem Gemüse, Little Gem und Kapern

FEIGEN

Kreation von pochierten Feigen mit einer Crème von Kornblomst-Käse, Pecannüssen, grünem Spargel, Couscous-Salat und Burrata, Staudensellerie

 

SUPPE

TOPINAMBURSUPPE

Süppchen van Topinambur met Selerie, Schinken und Truffel

 

HAUPTGERICHTE

PERLHUHN

Perlhuhnsuprême mit Trüffel, Knollensellerie und einer Sauce von geräuchertem Knoblauch

RINDERFILET

Pochiertes Rinderfilet mit einer Sauce von Portwein und grünem Pfeffer

 

RINDERSCHULTER

Zwei Variationen der Rinderschulter mit Strukturen von Karotte, Zwiebel und Kartoffel mit Sauce Béarnaise

DORADEFILET

Gebratenes Doradefilet mit Gambas und einer Bouillon von gebranntem Lauch

STEINBUTT

Kombination von gebratenem Steinbutt mit  Ravioli vom Kalbsbäckchen und  Morchelschaum

 

ROCHENFLÜGEL

Gebratener Rochenflügel mit Vadouvan-Schaum und Kürbisstrukturen

 

BLUMENKOHL

gebratener Blumenkohl-Burger mit einer Mousseline van fermentierter Sojabohne, Sommergemüse und Haselnuss

DESSERT

KAFFEE

Butterscotch-Mousse mit einer Crème Brûlée vom “Zeeuwse Babbelaar”, Kaffee-Parfait, Salzkaramel, Kaffee-Biskuit

 

LIMETTE

Limettentörtchen mit einer Mousse von weißer Schokolade, Limettensorbet, Mandarinen Gel, Blutorangenkugel, weißer Knusperschokolade und Passionsfrucht-Band

DESSERT  ‘T STREEFKERKSE HUIS

eine Auswahl unserer Desserts

KÄSE

eine Auswahl Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot und Aprikosen-Schalotten-Kompott

 

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.