VORSPEISEN

 

Jakobsmuschel
Lauwarme Jakobsmuschel mit glaciertem Kalbsbries, Pfifferlingen und Haselnuss

Yellow Kingfish
Tataki von Yellowtail Thunfisch mit gedünsteter Makrele, Soja Marshmallow, Limettendickmilch, Ponzu-Kaviar, krokanten Scampi und Wasabi
Poldergans
Zwei varianten der Gans mit Quitte, altem Port, Brioche mit Etenleber und Grünkohl
Schwertfish
Marinierter Schwertfish mit Holländischen Nordseekrabben, Hummer, Schillerlockenmousse, Erbsen und Yuzu 

Rinderfilet
Tartar von Rinderfilet mit Piccalillycremeux, Amsterdamer Ziebeln, Wachtelei, Rosenkohl und Pinienkernen

Ziegenkäse
Gebackene Ziegenkäse eingewickelt in Serranoschinken mit pochierten Fiegen, marinierter Rote Bete und Pekannüss

 

SUPPE 

 

Topinambursuppe
Topinambursüppchen meit Trüffel, Sellerie und Schinken
Fishbouillon
reich gefüllte Fishbouillon
 


HAUPTGERICHTEN

 

Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse

Hirsch
Gebratenes Hirschfilet-Medaillon und Hirschschmorbraten mit Kochbirne und Wintergemüse

Hazenrücken

Hazenrückenfilet mit Kochbirne, Gewürzjus, Wild-haschee und Wintergemüse
Heilbuttfilet
mit einer Panade von Pesto und Pankpo und Tomaten- Antiboise
Steinbutt
gegrillter Steinbutt mit Bauchspeck vom BBQ, Kürbis und Knoblauchschaum

Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
 


NACHSPEISE

 

Zartbitterschokolade
SChokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit einem Mandarinensorbet und Pistazienschwämmchen
Joghurt Cranberry
Kreation von Joghurt und Cranberry mit weisser Schokolade und Mascarpone
Auswahl verschiedener Käsesorten

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 62,50
 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.