VOORGERECHTEN

KINGFISH – Gebrannter Kingfish mit holländischen Nordseekrabben, Avocado, Wasabi und Yuzu-Gel

RÄUCHERFISH – Räucherfisch-Cannelloni mit Strukturen von Karotte, Räucheraal, Hummer, Limette, Crème fraîche und Heringkaviar

JAKOBSMUSCHEL – Gebratene Jakobsmuschel mit Kürbis, langsam gegartem Bauchspeck, Salad Pea und Buchenpilz

TAUBE – Sanft gegarte Taubenbrust mit einer Crème von Sauerkraut, Entenleber, „Spekkoek“, Portweinkaviar und Rosenkohl

WILDPASTETE – Wildpastete mit Pastinake, Cranberry, Bitterbal vom Kalbsbries, Crème von geräucherter Rote Bete und Zeeuwse Vlegel

FIEGEN – Pochierte Feigen mit Blauschimmelkäse, gebratener Ziegenkäse, schwarze Linsen, Ganda-Schinken, Trüffel und Rucola

HOOFDGERECHTEN

MEERRABEN – Gebratenes Meerraben-Filet mit einer Sauce von Knoblauch und Spinat und Gamba

SEEWOLF – Gebratener Seewolf mit Paksoi, einem Schaum von Schalentieren und Hummer

STEINBUTT – Gebratenes Steinbuttfilet mit einer Ravioli von der Kalbswange und Morchelsauce

REH – Gebratenes Reh-Medaillon, Wintergemüse und eine Portwein-Gewürz-Sauce

ENTE – Gebratene Wildentenbrust mit Orange, Wintergemüse und Sellerie

RINDERSCHULTER – Zwei Variationen der Rinderschulter, geschmort und gebraten mit Wintergemüse

ROTE BETE – Rote Bete “en croûte” mit Pilzen, Trüffelsauce, Brie und Rucola

TROPISCHE FRÜCHTE – Kreation von Joghurt mit Passionsfrucht, Mango, Mandarine und weißer Schokolade mit Mandarinen-Sorbet und Limetten-Ganache

CHEESECAKE – Cheesecake-Törtchen mit roten Früchten, Vollmilchschokolade, Himbeer-Mousse und Erdbeer-Cheesecake-Eis

ZARTBITTERSCHOKOLADE – Flexible Zartbitterschokolade mit Haselnuss-Sorbet, diversen Strukturen von Schokolade, Mandel-Mousse und Karamell

KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott und marinierten Feigen