VORSPEISEN

 

Krabbe und Auster
Kombination von Auster und frischem Nordseekrabbe mit holländische Garnelen, Limettenmayonnaise und Quellercrème

Matjeshering „Hollandse Nieuwe“
Salat von Kartoffel und Rote Bete, Quark, gegrillter Little Gem, Kartoffelschaum und frischer ApfelTataki von Thunfish mit Mais, Teriyaki. Soja und einem Frühlingröllchen von Krebs und Avocado
Geräucherter Picanha
Mit einer Krokette von Kalbsbries, schwarzen Linsen, grünem Spargel, rotem Port und Topinamburcrème
Lachs
Tompouche von marinierten Lachs mit einer Mousse von der Schillerlocke, Blumenkohl, Hummer und Radieschen

Kingfish und Muscheln
Angebräunter JKingfish mit Schalotten-Crème, Zeeuwse Hängekultur-Muscheln, rohe Langustine, Erbsen und Zitrus

Rinderfilet
Steak Tartar vom Rinderfilet mit Kirschtomaten, Piccalilly-Eis und Olive

 

SUPPE 

 

Currysüppchen
Currysüppchen mit gegrilltem Hähnchenfleisch, Spitzpaprika und Frühlingzwiebel
Schalentierbouillon
reichlich gefüllte Bouillon von Schalentieren


HAUPTGERICHTEN

 

Rinderfilet
gebratenes Rinderfilet mit einer Sauce von Blauschimmelkäse

Perlhuhn
Gebratenes Perlhuhnfilet mit Pilzen, Entenleber und Portweinsauce

Rinderschulter

zwei Variationen der Rinderschulter, geschmort und gebraten mit Summergemüsen
Schelvis
Gebratenes Schellfishfilet mit weissem Spargel, Queller und Salzaster und einer Beurre Blanc mit Auster
Seebarsch
gebratenes Seebarschfilet mit gebratener Gamba und Limettenhollandaise

Risotto
Trüffelrisotto mit Gemüseund einen pochietes Ei
 


NACHSPEISE

 

Schwarze „Zeeuwse“ Kirschen
Kreation von „Zeeuwsen“ Kirschen mit Limettenquark, Kirschcremeux, Holunder-Kirsch-Sorbet und Dulce De Leche Crème
Schokoladen und Erdbeeren
Törtchen von Zartbitter-Schokoladen-Genache mit Sanddornsorbet, Passionsfrüchten, Bananencouli, Yuzu panna cotta und Passionsfrucht-Biskuit
Auswahl verschiedener Käsesorten

 

Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und € 42,50
5- Gänge Menu à la chef € 49,50
6- Gänge Menu à la chef € 57,50
7 –Gänge Menu à la chef € 64,50
7- Gänge Amusemenu, Kleine Gerichte von der Speizekarte € 59,50

 

 Wir gehen sorgsam um mit evtl. Lebensmittelallergien bzw. unverträglichkeiten
Die Kreuzkontamination von Allergen ist in unserer Küche jedoch nicht 100% auszuschliessen.