VOORGERECHTEN
Zalm
tompouce van gemarineerde zalm met een mousse van haaienbuik, doperwtencrème, kreeft, komkommer en yuzu
Coquilles
dun gesneden rauwe coquille en gebakken coquille met lardo, citrus en duindoorn
Dry Aged runderlende
Dun gesneden runderlende met rode biet, oude port, kikkererwtenmousse en couscous
Makreel
ceviche van verse makreel met gebakken wilde gamba’s, citruskaviaar, kropslacrème, kokkels
Ossenhaas
steak tartaar van ossenhaas met cherrytomaatjes, kwartelei, piccalilly -ijs, olijf
Geitenkaas
carpaccio van rode biet met gepocheerde vijg, groene asperge, crème van gerookte geitenkaas, quinoa en bieten- espuma
SOEPEN
Aardpeersoep
soepje van aardpeer met bleekselderij, truffel, beenham
Visbouillon
rijkelijk gevulde visbouillon met kreeft en hollandse garnalen
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gepocheerde ossenhaas met gebakken eendenlever en een saus van oude port
Kalfsentrecote
gegrilde kalfsentrecote met kalfswang en een bearnaise saus
Tarbot
gebakken tarbotfilet met een saus op basis van citrus en noilly prat
Zeebrassem
gebakken zeebrasem met krab en een schuim van strandkrabben
Risotto
truffelrisotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
“Zeeuws dessert”
combinatie van Zeeuwse Babbelaars en bolus
Bosvruchten en champagne
duet van bosvruchten en champagne met yoghurtmousse, limoenhangop en bosvruchten parfait
Assortiment van onze kazen