VOORGERECHTEN
Harder
Ceviche van verse harder met limoen hangop, Hollandse garnaaltjes, makreelrilette, gerookte zwaardvis, zeekraal, Jalopeño en Granny Smith
Rode biet
Rode Biet “Wellington” met rucola, truffelsalsa, bieten gel, gefermenteerde knoflook, brie en truffelsaus
Gerookte Rib-eye
met een kroketje van kalfszwezerik, zwarte linzen, groene asperge, rode port en aardpeercrème
Langoustine
Rauwe tartaar van langoustine met coquilles, avocado, kropsla en forelmousse
Eendenborst
gerookte eendenborst met een rilette van geplukte bout, eendenleversorbet, sinaasappelcompote, oude port en pastinaak
Kalfsvlees
Dungesneden kalfsvlees met een crème van tonijn, augurk, kappertjes en groene asperge
SOEPEN
Venkelsoep
Soepje van venkel, dragon en pernod met Hollandse garnaaltjes en gerookte paling
Pompoensoep
soepje van pompoen met kokos en cashewnoten
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gebakken ossenhaas met een saus van blauwe schimmelkaas
Sukade
Twee bereidingen van Sukade, gestoofd en gebakken met zomerse groenten
Bavette
Gebakken bavette met rode wijnsjalotjes en een saus van gefermenteerde knoflook
Scholfilet
Gepocheerde scholrolletjes met zeekraal, lamsoor en een saus van Noilly prat en inktvispasta
Zeebaars
gebakken Zeebaarsfilet met gebakken gamba en limoenhollandaise
Risotto
Truffel risotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
Banaan en citrus
Soepje van bloedsinaasappel met bananensorbet, limoentaartje, Granny Smith bavarois en Spaghetti van roodfruit
Bramen
Amandelroom ijs met gemarineerde bramen, witte chocolade saus, citroenganache en bramen popcake
Assortiment van onze kazen
Drie-gangen keuzemenu voorgerecht, hoofdgerecht en dessert € 42,50
5- gangen menu à la chef € 49,50
6- gangen menu à la chef € 57,50
7 –gangen menu chef € 64,50
7 – Gangen Amusemenu Voor degene die niet kan kiezen € 59,50