VOORGERECHT
KALF EN TONIJN
Kalfstartaar met rauwe tonijn, mayonaise van gestoomde makreel, gemarineerde groentes, Little gem en kappertjes.
COQUILLES
dungesneden coquilles met hazelnoot, peterselie pesto, Parmezaanse kaasschuim, truffel en een vinaigrette van wei en groene kruiden
OSSENHAAS EN LEVER
carpaccio van ossenhaas met eendenlever, truffelmayonaise, ouwe kaas, rucola, zonnebloempitten en aceto
ZEEBAARS
Ceviche van zeebaars met kreeft, tzatziki, couscous, wasabi, avocado en Hollandse garnalen
TOMAAT
Carpaccio van tomaat met bloody mary gelei, gemarineerde courgette, gazpachosorbet mozzarella, groene kruidensalsa en Parmezaanse kaas
SOEPEN
AARDPEERSOEP
Soepje van aardpeer met bleekselderij, beenham en truffel
ASPERGESOEP
Soepje van witte asperges met beenham en groene asperges
HOOFDGERECHTEN
LAM
langzaam gegaarde lamsrump met een saus van zoethout en appelstroop
KALF
twee bereidingen van kalf met bearnaisesaus
BAVETTE
gebakken Bavette met een saus van blauwe schimmelkaas
SCHELVIS
gebakken schelvisfilet met doperwtenbouillon, kreeften ravioli en zeesla krokant
SCHOL
ballontine van scholfilet met gemarineerde scampi en kreeftensaus
ZALM
langzaam gegaarde zalmfilet met zomer groenten en een saus van noilly prat
BLOEMKOOL
Gebakken bloemkoolburger met een mousseline van gefermenteerde sojaboon, zomergroenten en hazelnoot
DESSERT
HAZELNOOT
Hazelnootmousse met pure chocolade, pistache spons, koffiemacaron, dulce de letche espuma, gezoute karamel en een hoorntje met Zeeuwse babbelaar ijs.
ANANAS EN KOKOS
Gemarineerde ananas met kokos, kalamansi, limoensorbet en ananasgazpacho
KAAS
Assortiment van Hollandse en Franse kazen met kletzenbrood en abrikozen-sjalotcompôte
DRIE GANGEN KEUZE MENU
VOORGERECHT, HOOFDGERECHT, NAGERECHT € 42,50
5- Gangen Menu à la chef € 49,50
6- Gangen Menu à la chef € 57,50
7 –Gangen Menu à la chef € 64,50
7- Gangen Amusemenu, Kleine Gerechten van onze menukaart € 59,50
Wij gaan zorgvuldig om met uw voedselallergie- voedselintolerantie.
Kruisbesmetting van allergenen is in onze keuken nooit 100% uit te sluiten
De gerechten op onze menukaart kunnen producten bevatten die niet op onze menukaart vermeld staan.
In onze keuken werken we o.a. met gluten, lactose, selderij, eiwit, sesam, noten,
pijnboompitten, vis, schaal en schelpdieren, soja, mosterd en lupine
