VOORGERECHTEN
Zwaardvis
drie bereidingen van zwaardvis met kropsla, yuzu, komkommer, wilde gamba en avocado
Kalfsmuis
dun gesneden kalfsmuis met cornichons, crème van tonijn, olijven en zwarte knoflookmayonaise
Eendenborst
gerookte eendenborst met eendenlever, gemarineerde perzik, gekonfijte eendenbout en oude port
Zeebaars
combinatie van zeebaars tartaar en langzaam gegaarde zeebaars met structuren van tomaat
Zalmforel
licht gerookte zalmforel met avocado, gerookte paling, scampi, haaienbuik en citrus
Ossenhaas
tartaar van ossenhaas met piccalilly ijs, gebakken kwartel ei, krokante ui en zwarte olijven
SOEPEN
Aardpeersoep
soepje van aardpeer met bleekselderij, truffel en beenham
Schaaldierenbouillon
met Hollandse garnaaltjes, kreeft en zeekraal
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gebakken ossenhaas met een saus van blauwe schimmelkaas
Bavette
gebakken bavette met buikspek van de bbq en een bearnaise saus
Zeewolf
gebakken zeewolffilet met serranoham en een saus van citrus en noilly prat
Roodbaars
gebakken roodbaarsfilet met een loempia van kreeft en een schuim van knoflook
Risotto
truffelrisotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
“Tropisch dessert”
parfait van mango en lychee met passievrucht, flexibele pure chocolade en limoenhangop
Tiramisu en kers
taartje van tiramisu met gemarineerde kers, pistache spons en kersensorbet
Assortiment van onze kazen