VOORGERECHTEN
Zalm
drie bereidingen van zalm met tzatzikimousse doperwtencrème, gerookte paling, komkommer en yuzu
Coquilles
dun gesneden gerookte coquilles met krab, wortel, tongscharmousse, kropsla en citrus
Piepkuiken
ballontine van piepkuiken met gebakken eendenlever huisgemaakte spekkoek, perzik en groene asperge
Kreeft en pijlinktvis
creatie van “opperdoezer” met kreeft, doperwten, gerookte forel en pijlinktvis
Picahna
licht gerookt staartstuk met truffelmayonaise, Zeeuwse kaas en pesto
Bloemkool en kikkererwten
loempiaatje van gebakken bloemkool met kikkererwten, choggiabiet en romanesco couscous
SOEPEN/ WARM TUSSENGERECHT
Argentijnse wilde gamba’s
Gebrande wilde gamba’s met buikspek van de bbq, pompoen en knoflookschuim
Tomatenbouillon
met Hollandse garnaaltjes, kreeft en zeekraal
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gebakken ossenhaas met een saus van blauwe schimmelkaas
Eendenborst
gebakken eendenborst met sinaasappelsaus en een blanquette van gekonfijte eendenbout
Kalfshaas en kalfsnek
combinatie van kalfshaas en gebakken kalfsnek met rode uiencompôte en portsaus
Dorade
gebakken doradefilet met krokante gamba’s en citrussabayon
Schol
gebakken scholfilet met coquille en een saus van kreeft en citroengras
Risotto
truffelrisotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
“Tropisch dessert”
parfait van mango en lychee met passievrucht, flexibele pure chocolade en limoenhangop
Wilde Duinbramen
gemarineerde duinbramen met bramen panna cotta, hongopsorbet, basilikon en witte chocolade
Assortiment van onze kazen