VOORGERECHTEN
Zwaardvis
drie bereidingen van zwaardvis met kropsla, yuzu, komkommer, wilde gamba en avocado
Kalfsmuis
dun gesneden kalfsmuis met cornichons, crème van tonijn, olijven en zwarte knoflookmayonaise
Eendenborst
gerookte eendenborst met eendenlever, gemarineerde perzik, gekonfijte eendenbout en oude port
Albacore tonijn
carpaccio van gemarineerde Albacore tonijn en rauwe langoustine met gemarineerde gamba’s vadouvancrème en citrus
Zwezerik
ballontine van geitenlam met Morilles, gebakken zwezerik en witte asperges
Geitenkaas
carpaccio van rode biet met gepocheerde vijg, groene asperge, crème van gerookte geitenkaas, quinoa en bieten- espuma
SOEPEN
Aspergesoep
soepje van witte asperge met beenham
Schaaldierenbouillon
met Hollandse garnaaltjes, kreeft en zeekraal
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gebakken ossenhaas met een saus van blauwe schimmelkaas
Zeeuwse lamsracks
gebakken Zeeuwse lamsracks met een saus van appelstroop en zoethout
Zewolf
gebakken zeewolffilet met serranoham en een saus van citrus en noilly prat
Kabeljauwrug
gebakken kabeljauwrug met een panade van oude kaas en tomaat, wilde gamba en een schuim van schaaldieren
Risotto
truffelrisotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
“Tropisch dessert”
parfait van mango en lychee met passievrucht, flexibele pure chocolade en limoenhangop
Aardbeien en rabarber
geconfijte rabarber met verse aardbeien, witte chocolademousse, aardbeiensorbet en rabarberkrokant
Assortiment van onze kazen