VOORGERECHTEN
Kreeft
Ceviche van kreeft met rode curry mousseline, “La Ratte” aardappel, rivierkreeft, vadouvanschuim en tomatenbouillon
Landhoen
ballontine van biologische landhoen met een bitterbal van zwezerik, linzen, noten- balsamico, morilleschuim en krokante kippenhuid
Sushi van rode biet
sushi van rode biet met pickles en fritos van groenten, rode bieten sorbet, aardpeer en quinoa
Zalmforel
gepekelde zalmforel met structuren van bloemkool, gerookte paling en citrus
Rib-eye
gerookte rib-eye met eendenleverkrullen, truffelmayonaise, bleekselderij en pijnboompitten
Gamba’s
grote gemarineerde gamba’s met kropsla, gemarineerde groenten, Hollandse garnalen, inktvis en Jalapeñocrème
SOEPEN
Pastinaaksoep
soepje van pastinaak met langzaam gegaarde kippendij en paddenstoelen
Pompoensoep
soepje van geroosterde pompoen met cashewnoten en gerookte eendenborst
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gebakken ossenhaas met een saus van blauwe schimmelkaas
Bavette
gebakken bavette met rode uien, eendenlever en oude port
Hert
Gebakken hertenmedaillon met bloedworst, reebitterbal, geschroeide ui, meiknol en rode kool
Tarbot
Gegrilde tarbot met buikspek van de BBQ en knoflookschuim
Noorse kabeljauw
gebakken skreifilet met Vongele, schorseneer, risotto en een peterselie beurre blanc
Risotto
truffelrisotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
Pure chocolade
bombe van pure chocolade met een sorbet van duindoorn, hazelnootcrème, koffie en chocolade bros
Papaya
gemarineerde papaya met blauwe bessenmousse, basilicumsorbet en bitterkoekjes
Assortiment van onze kazen