VOORGERECHTEN
Huisgerookte Zalm
met langoustine, citrus, bloemkool- saffraancrème en avocado
Tonijn
tataki van verse Yellowtail tonijn met gestoomde makreel, soja marshmallow, limoenhangop, ponzukaviaar, scampi en wasabi
Poldergans
twee bereidingen van wilde poldergans met kweepeer, oude port, brioche met eendenlever en boerenkool
Oester en harder
tartaar van oester met een parel van passievrucht, appelschuim, tempura van oester en een rillette van harder
Zwijnpaté en zwezerik
met zwarte linzen, geglaceerde zwezerik, stoofpeer en zuurkool
Pompoen
rettichpannekoekjes, zoet- zure kastanje champignons, en een cremeux van knolselderij
SOEPEN
Aardpeersoep
soepje van aardpeer met truffel, beenham en bleekselderij
Wildbouillon
krachtige wildbouillon met bosui en ravioli gevuld met eendenlever
HOOFDGERECHTEN
Ossenhaas
gebakken ossenhaas met een saus van blauwe schimmelkaas
Wilde eendenborst
gebakken eendenborst met het gekonfijte boutje, een saus van specerijen en port, bramensiroop en wintergroenten
Reebiefstuk
Gebakken reemedaillons met een bitterbal van ree rendang en wintergroenten
Rode poon
op rozevall aardappel gebakken rode poonfilet met krokante scampi en noilly pratsaus
Corvina
gebakken corvinafilet met een panade van pesto en japans broodkruim en tomaten anti-boise
Risotto
truffelrisotto met seizoensgroenten, paddenstoelen en een gepocheerd eitje
NAGERECHTEN
Pure chocolade
lopend taartje van pure chocolade met een sorbet van mandarijn en pistachespons
Vijgen
taartje van verse vijgen met hazelnootmousse, gemarineerde vijgen, amarettoijs en gesuiikerde nootjes
Assortiment van onze kazen